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如何鑒別醬油和醋的優劣

發表時間 :2018-08-29
醬油和醋是日常生活中特別常用的調料品,他們質量的好壞直接關系到做出來的菜色是否美味......

優質醬油是這樣的:倒入無色杯內,對光看,其為紅褐或棕褐色,有光亮;倒入白瓷碗,汁黏稠度一致,再倒出時碗壁附著一層醬油;有香氣,口嘗有鮮味、咸味和甜味.

劣質醬油:呈黃褐色,液面暗淡無光,汁液稀薄,對光可見懸浮物和沉淀物,香氣淡,口味上有酸、苦、澀、焦、霉味.

優質食醋:具有應有色澤(如熏醋為棕紅色或深褐色,白醋為無色透明),有光澤,香氣(為熏醋、熏香醋共有),酸味柔和,回味綿長,濃度適當,無沉淀懸浮物及霉花浮膜.

劣質食醋:色淺淡,發烏,無香味,口味單薄,除酸味還有明顯苦澀味,有沉淀或懸浮物.

假食醋的鑒別方法:冰醋酸兌水配制.可取2毫升在試管中加高錳酸鉀0.5毫升攪勻,高錳酸鉀褪色為真,反之為假.外觀顏色淺淡,開瓶酸氣沖眼睛,無香味,口味單薄,除酸味外還有明顯苦澀味,常有沉淀或懸浮物.


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